そのビールの性格を大きく左右する「マッシング工程」。加熱すること麦芽の酵素の働きを高め、でんぷんを糖へと変えて行きます。萩ビール村塾では全てのビールをインフュージョン（段階的加熱）方式で糖化していますが、ビールの種類によって加熱のタイミングが異なるため、最も重要な工程だといえます。