萩の塩シリーズ

「萩の塩」は萩市・虎ヶ崎の海水のみを原料としており、平釜で丁寧に時間をかけて焚き上げました。
余計なものを加えず、萩の海から生まれた塩の“本来の姿”を大切にして、固結防止剤は一切使用しておりません。
萩の塩と萩産の柑橘パウダーを最適な割合でブレンドした「ゆず塩」「夏みかん塩」もご用意しています。

一般的な海水の塩の濃度は、3.5%と言われていますが、採水地である虎ヶ崎の濃度は3.7％～4.0%。
この濃度の違いが塩の味わいに差をつけます。甘みに加え様々な味わいが最も強く感じられる濃度です。

半日間煮詰めた海水は、まだ温かく柔らかいうちに一度濾して、塩の雑味となる不純物を取り除きます。
この工程を２度、丹念に行ないます。

集めた塩の結晶の天地を入れ替える「天地返し」という工程。
海の恵みを均等に行き渡らせる大切な作業です。

釜焚きを終了したら、熱いうちに塩を取り出し専用の鉢に移し、一方方向に混ぜます。

その後一晩じっくり寝かせたのち、遠心分離機で塩とにがりを分け、
衛生管理マニュアルに基づく検査・選別を経て、皆さまの食卓へとお届けしています。